Weihnachtlicher Rinderbraten mit Rotweinsauce
Einführung: Dieser festliche Rinderbraten ist perfekt für Weihnachten. Zartes Fleisch, kombiniert mit einer aromatischen Rotweinsauce, sorgt für ein köstliches Festessen. Dazu passen klassische Beilagen wie Kartoffeln, Rotkohl oder Rosenkohl.
Zutaten (für 6-8 Portionen):
- 1,5-2 kg Rinderbraten (aus der Schulter oder Keule)
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Zweige Thymian
- 2 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1-2 EL Speisestärke (zum Andicken der Sauce)
Zubereitung:
- Fleisch anbraten: Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er schön braun ist. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im selben Bräter anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Bräters lösen. Den Wein etwa 5 Minuten einkochen lassen.
- Brühe und Gewürze hinzufügen: Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian in den Bräter geben. Den Rinderbraten wieder in den Bräter legen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Schmoren: Den Bräter mit einem Deckel verschließen und den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch den Braten wenden und mit der Sauce übergießen.
- Sauce verfeinern: Den Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Sauce aufkochen und nach Bedarf mit Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren.
Pflanzliche Alternative: Nussbraten
Einführung: Dieser vegane Nussbraten ist eine herzhafte Alternative zum klassischen Weihnachtsbraten. Die Kombination aus Nüssen, Gemüse und Gewürzen macht ihn besonders aromatisch und festlich.
Zutaten (für 6 Portionen):
- 200 g Walnüsse, grob gehackt
- 150 g Mandeln, grob gehackt
- 200 g Champignons, klein gewürfelt
- 2 Karotten, gerieben
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 100 g Haferflocken
- 2 EL Leinsamen (gemahlen, mit 6 EL Wasser vermischt)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 100 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Nüsse rösten: Die Walnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Champignons darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Karotten hinzufügen und kurz mitbraten.
- Masse vermischen: In einer großen Schüssel die gerösteten Nüsse, die gebratenen Gemüse, Haferflocken, Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian vermengen. Die Leinsamen-Mischung als Ei-Ersatz und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backen: Die Mischung in eine gefettete Kastenform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen, bis der Nussbraten fest und goldbraun ist.
- Servieren: Den Nussbraten leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Scheiben schneiden. Er passt gut zu veganer Bratensauce, Kartoffeln und Rotkohl.
Zeitangaben:
- Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
- Schmor-/Backzeit: ca. 2,5 bis 3 Stunden (Rinderbraten) / 45 Minuten (Nussbraten)
- Gesamtzeit: ca. 3 bis 3,5 Stunden (Rinderbraten) / 1,5 Stunden (Nussbraten)
Tipp: Beide Braten lassen sich gut vorbereiten. Der Nussbraten kann sogar am Vortag gebacken und am nächsten Tag aufgewärmt werden.
Guten Appetit