Katrin`s Allroundtheke

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Archive September 2024

Hauptgerichte

Deftiger Weißkohl mit Speck und Äpfeln

Einführung: Dieses herzhafte Gericht ist eine köstliche Beilage zu Braten, Würstchen oder Fleischgerichten. Die Kombination aus Weißkohl, Speck und Äpfeln verleiht dem Gericht eine angenehme Süße und Würze, während der Kümmel für den klassischen Geschmack sorgt.

Zutaten (für 4-6 Portionen):

  • 900 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 1 1/2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 75 g Speck, gewürfelt
  • 3 EL Gänseschmalz
  • 3/4 EL Zucker
  • 400 ml Fleischbrühe
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 1/2 TL Kümmel
  • 3 EL Essig
  • 1 1/2 Äpfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
  • 1 1/2 TL Speisestärke, mit 4 1/2 TL Wasser vermischt (zum Binden)

Zubereitung:

  1. Speck anbraten: Das Gänseschmalz in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist.
  2. Zwiebeln karamellisieren: Die gehackten Zwiebeln zum Speck geben und glasig anbraten. Dann den Zucker hinzufügen und die Zwiebeln karamellisieren lassen.
  3. Weißkohl hinzugeben: Den geschnittenen Weißkohl in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln und dem Speck vermischen. Den Kümmel hinzufügen und den Kohl etwa 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er leicht zusammenfällt.
  4. Brühe und Äpfel: Die Fleischbrühe angießen und die Apfelstücke unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zugedeckt etwa 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kohl weich ist, aber noch etwas Biss hat.
  5. Abschmecken und binden: Den Essig hinzufügen und gut unterrühren. Die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren, um die Flüssigkeit leicht anzudicken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
  6. Servieren: Den Weißkohl warm servieren. Er passt perfekt zu deftigen Fleischgerichten oder Bratwürsten.

Zeitangaben:

  • Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
  • Kochzeit: ca. 35 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Tipp: Für einen intensiveren Geschmack kann der Weißkohl nach dem Kochen etwas durchziehen. Wer mag, kann zusätzlich ein paar Wacholderbeeren oder einen Schuss Weißwein hinzufügen.

Guten Appetit!

Fleischgerichte

Weihnachtlicher Rinderbraten mit Rotweinsauce

Einführung: Dieser festliche Rinderbraten ist perfekt für Weihnachten. Zartes Fleisch, kombiniert mit einer aromatischen Rotweinsauce, sorgt für ein köstliches Festessen. Dazu passen klassische Beilagen wie Kartoffeln, Rotkohl oder Rosenkohl.

Zutaten (für 6-8 Portionen):

  • 1,5-2 kg Rinderbraten (aus der Schulter oder Keule)
  • 2 EL Öl (zum Anbraten)
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1-2 EL Speisestärke (zum Andicken der Sauce)

Zubereitung:

  1. Fleisch anbraten: Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er schön braun ist. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Gemüse anbraten: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im selben Bräter anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  3. Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Bräters lösen. Den Wein etwa 5 Minuten einkochen lassen.
  4. Brühe und Gewürze hinzufügen: Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian in den Bräter geben. Den Rinderbraten wieder in den Bräter legen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
  5. Schmoren: Den Bräter mit einem Deckel verschließen und den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch den Braten wenden und mit der Sauce übergießen.
  6. Sauce verfeinern: Den Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Sauce aufkochen und nach Bedarf mit Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Servieren: Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren.

Pflanzliche Alternative: Nussbraten

Einführung: Dieser vegane Nussbraten ist eine herzhafte Alternative zum klassischen Weihnachtsbraten. Die Kombination aus Nüssen, Gemüse und Gewürzen macht ihn besonders aromatisch und festlich.

Zutaten (für 6 Portionen):

  • 200 g Walnüsse, grob gehackt
  • 150 g Mandeln, grob gehackt
  • 200 g Champignons, klein gewürfelt
  • 2 Karotten, gerieben
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 100 g Haferflocken
  • 2 EL Leinsamen (gemahlen, mit 6 EL Wasser vermischt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. Nüsse rösten: Die Walnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
  2. Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Champignons darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Karotten hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Masse vermischen: In einer großen Schüssel die gerösteten Nüsse, die gebratenen Gemüse, Haferflocken, Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian vermengen. Die Leinsamen-Mischung als Ei-Ersatz und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Backen: Die Mischung in eine gefettete Kastenform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen, bis der Nussbraten fest und goldbraun ist.
  5. Servieren: Den Nussbraten leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Scheiben schneiden. Er passt gut zu veganer Bratensauce, Kartoffeln und Rotkohl.

Zeitangaben:

  • Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
  • Schmor-/Backzeit: ca. 2,5 bis 3 Stunden (Rinderbraten) / 45 Minuten (Nussbraten)
  • Gesamtzeit: ca. 3 bis 3,5 Stunden (Rinderbraten) / 1,5 Stunden (Nussbraten)

Tipp: Beide Braten lassen sich gut vorbereiten. Der Nussbraten kann sogar am Vortag gebacken und am nächsten Tag aufgewärmt werden.

Guten Appetit

Gebäck

Puddingplätzchen – Ein Klassiker mit Vanillegeschmack

Einführung: Puddingplätzchen sind ein wunderbares Gebäck für die Adventszeit oder einfach für zwischendurch. Der Vanillegeschmack aus dem Puddingpulver verleiht ihnen eine besondere Note, während sie durch die Konfitüre und die Schokoladenglasur zu einem unwiderstehlichen Genuss werden.

Zutaten (für ca. 50 Plätzchen):

  • 600 g Mehl
  • 200 g Puderzucker
  • 500 g Butter oder Margarine
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 5 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • Konfitüre (zum Zusammenkleben, z. B. Aprikosen- oder Erdbeerkonfitüre)
  • Schokolade oder Kuvertüre (zum Überziehen)

Zubereitung:

  1. Teig vorbereiten: Vermische das Puddingpulver, Mehl, Puderzucker und Backpulver in einer großen Schüssel.
  2. Butter schaumig schlagen: In einer separaten Schüssel die Butter oder Margarine mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sie schön cremig ist.
  3. Teig herstellen: Rühre die Mehl-Puddingpulver-Mischung nach und nach unter die aufgeschlagene Butter, bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Teig kühlen: Den Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen, damit er fest wird und sich besser verarbeiten lässt.
  5. Plätzchen formen: Den gekühlten Teig durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Aufsatz drücken und die geformten Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Alternativ kannst du den Teig auch mit einem Spritzbeutel formen.
  6. Backen: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 10-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
  7. Plätzchen füllen: Je zwei Plätzchen mit etwas Konfitüre zusammenkleben. Die Konfitüre verleiht den Plätzchen einen fruchtigen Geschmack und hält sie zusammen.
  8. In Schokolade tauchen: Die fertigen Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene Schokolade oder Kuvertüre tauchen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bis die Schokolade fest ist.

Zeitangaben:

  • Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
  • Kühlzeit: ca. 1 Stunde
  • Backzeit: ca. 10-15 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten

Tipp: Du kannst die Puddingplätzchen auch variieren, indem du unterschiedliche Sorten von Konfitüren oder Schokoladenglasuren verwendest. Sie sind auch eine schöne Ergänzung für die Weihnachtsbäckerei und lassen sich wunderbar verschenken!

Guten Appetit!

Hauptgerichte

Gebratene Nudeln selbst gemacht: Einfach und lecker

Einführung: Gebratene Nudeln sind ein Klassiker der asiatischen Küche und lassen sich einfach zu Hause nachmachen. Dieses Rezept vereint knackiges Gemüse, zartes Hähnchenfleisch und aromatische Sojasauce – perfekt für ein schnelles und leckeres Gericht, das der ganzen Familie schmeckt.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 200 g Hähnchenfleisch
  • 1 Handvoll Sojasprossen
  • 1 Handvoll Lauch, klein geschnitten
  • 1 EL Zwiebeln, gehackt
  • 150 g Woknudeln
  • 1 Handvoll Karotten, in Streifen geschnitten
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1/4 TL Zucker
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
  • Sesamöl zum Anbraten

Zubereitung:

  1. Nudeln vorbereiten: Übergieße die Woknudeln mit heißem Wasser und lasse sie etwa 15 Minuten ziehen, oder koche sie nach Packungsanleitung. Sie sollten bissfest bleiben. Danach gut abtropfen lassen.
  2. Hähnchenfleisch garen: Schneide das Hähnchenfleisch in kleine Stücke und koche es in gesalzenem Wasser. Danach ebenfalls abtropfen lassen.
  3. Ei anbraten: Erhitze etwas Sesamöl in einem Wok oder einer Pfanne. Gib das verquirlte Ei hinzu und brate es kurz an, bis es leicht gestockt ist. Verrühre das Ei während des Bratens.
  4. Zwiebeln und Gemüse hinzufügen: Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie kurz mit. Dann gib die Karottenstreifen und den Lauch dazu und brate alles für ein paar Minuten weiter.
  5. Nudeln und Würze hinzufügen: Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne und brate sie mit dem Gemüse an. Würze alles mit Salz, Zucker und der dunklen Sojasauce. Gut durchmischen und weiterbraten, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sojasauce überzogen sind.
  6. Fleisch und Sojasprossen unterheben: Füge das gekochte Hähnchenfleisch und die Sojasprossen hinzu. Kurz unter die Nudeln mischen und bei mittlerer Hitze alles zusammen erwärmen.
  7. Feinschliff: Schmecke das Gericht mit weißem Pfeffer und einem zusätzlichen Teelöffel Sesamöl ab. Sofort servieren und genießen!

Zeitangaben:

  • Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
  • Kochzeit: ca. 20 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Tipp: Dieses Rezept lässt sich nach Belieben variieren – probiere es zum Beispiel mit Rindfleisch, Garnelen oder einer vegetarischen Variante mit Tofu.

Guten Appetit!

Hauptgerichte

Mozzarella-Hähnchen mit Basilikum in Sahnesauce

Einführung: Dieses Rezept für Mozzarella-Hähnchen ist ideal für ein unkompliziertes, aber dennoch besonderes Abendessen. Saftige Hähnchenbrustfilets werden mit frischen Tomaten, Basilikum und einer cremigen Sahnesauce im Ofen gebacken – abgerundet mit einer goldbraunen Käsekruste. Perfekt für Genießer und alle, die unkomplizierte Rezepte lieben!

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 4 Hähnchenbrustfilets
  • 250 g Cocktailtomaten, halbiert
  • 1/2 Topf frischer Basilikum, gehackt
  • 200 ml Sahne
  • 100 g Sahneschmelzkäse
  • 125 g Mozzarella, in Stücke geschnitten
  • 1 EL Öl (zum Anbraten)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • Parmesan (optional, nach Bedarf)
  • 1 EL Kräuterbutter (optional)

Zubereitung:

  1. Hähnchen anbraten: Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von allen Seiten kräftig anbraten (ca. 5 Minuten pro Seite), bis sie goldbraun sind.
  2. Tomaten und Basilikum vorbereiten: Während das Hähnchen brät, die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, waschen und fein hacken.
  3. Cremige Basilikum-Sahnesauce zubereiten: In einem kleinen Topf die Sahne aufkochen. Den Sahneschmelzkäse dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend 2/3 des gehackten Basilikums in die Sauce einrühren.
  4. Auflauf vorbereiten: Die angebratenen Hähnchenbrustfilets und die halbierten Tomaten in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Den Mozzarella gleichmäßig auf den Hähnchenfilets verteilen.
  5. Backen: Die vorbereitete Basilikum-Sahnesauce über das Fleisch und die Tomaten gießen. Optional: Parmesan und kleine Stückchen Kräuterbutter auf die Filets geben, um der Kruste zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
  6. Backzeit: Die Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 175°C Umluft etwa 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
  7. Servieren: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit dem restlichen gehackten Basilikum bestreuen.

Zeitangaben:

  • Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
  • Backzeit: ca. 30 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Tipp: Dieses Gericht schmeckt besonders gut mit Beilagen wie frischem Baguette, Reis oder einem grünen Salat.

Guten Appetit!